L'Oste, una figura poliedrica: un problem solver dell'ospitalità 

  • A quali figure professionali l'oste presta il volto?
  • E possibile circoscrivere una categoria ideale chiamata oste?
  • Mai sentito parlare di passione?

Il vino: la base fondamentale dell'attività

  • La conoscenza del vino: la coda di pavone dell'oste
  • Il vino nel bicchiere: il consumo come evento pubblico
  • Quali vini?
  • Quanti vini?

Il locale: osteria, wine bar, … come lo chiamiamo?

  • Dove si opera?
  • Quale concetto di ospitalità vogliamo sviluppare?
  • Moda o territorio?
  • Oste per sempre? E con chi?

Bere e mangiare? Quale livello di cucina va affiancato?

  • Il  concetto di ospitalità come base decisionale
  • Il territorio: un punto di riferimento
  • Il resto del mondo: confrontarsi per crescere

Solo vino? La birra, i distillati, il caffè, che altro?

  • A) Perché non sfruttare le sinergie del gusto e degli abbinamenti?
  • B) La qualità come unico limite

Il luogo del ricevimento, l'esposizione, gli spazi di lavoro

  • Antico e moderno: la bellezza ci salverà
  • Il locale ergonomico: meglio avere tutto… e a portata di mano
  • Cosa dice la legge

Gli strumenti di lavoro

  • Arredi
  • Bicchieri
  • Piatti, posate, ecc.
  • Attrezzature specifiche

Il servizio di bevande e cibi, preparazione e abbinamenti

  • Il servizio dei vini
  • Le altre bevande
  • Formaggi, salumi,verdure
  • La piccola cucina fredda e calda

La cantina, un progetto a lungo termine

  • Perché vogliamo una cantina?
  • Come si inizia?
  • Cosa si conserva?
  • Dove e come?
  • Quanto costa? E conviene?
  • E la vendita per asporto?

La remunerazione del lavoro: prezzi, quantità, rotazioni, ricarichi

  • Come si redige un'ipotesi di budget iniziale?
  • Quanto investire nelle materie prime?
  • Dove si forma il valore aggiunto?
  • Come si determina un margine adatto?

Le attività collaterali: degustazioni, divulgazione, altro

  • Il cliente informato è il nostro alleato migliore
  • Come si organizza una degustazione
  • Altre attività: uno stimolo mirato

L'informazione: il computer in osteria

  • Statistiche e gestioni automatizzate sono utili?
  • Una paginetta in rete farà male?
  • La posta elettronica: manteniamo vivo il contatto col cliente occasionale?
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